Descripción
Nombre quimico: Glicerol
Descripción: La glicerina en la preparación de alimentos sirve para espesar, estabilizar, conservar y retener humedad. Es una especie de almíbar de alcohol que se agrega a los alimentos para mantenerlos jugosos. Se utiliza como endulzante (en la preparación de licores y cocteles), y al ser 40% menos dulce que el azúcar también se emplea como sustituto del azúcar.
Campos de aplicación: Panadería, confitería, snacks, galletitas, caramelos, chicles, gelatina, coberturas, rellenos, pastelería, lácteos, helados.
Propiedades: Inodoro, viscoso, soluble en agua, higroscópico.
